說起“安茶”，很少人熟知，算是個小眾茶，當年還差點失傳。
小小竹簍里茶到底是什么茶？讓我們細細說來。
安茶歷史 - 何以被譽為”圣茶“
1983年，香港茶葉發展基金會的關奮發老先生為尋訪安茶，從香港寫信并專程寄了簍老安茶過來。在香港廣東一帶，海邊漁民喝海水后腹脹，把茶葉放在爐子上煮一煮，喝一碗，病就好了。
百年前，嶺南的醫生曾以安茶入藥，治好了廣東一帶流行的瘟疫。因為安茶的藥效，所以被人們稱為“圣茶”，但此茶久已湮沒，存世僅有少量的老茶。關奮發老人來信，希望茶區能再現半個世紀前的茶香。
只是那時，大家對安茶已經太陌生了，整個祁門沒有一片茶園用于生產安茶。
當人們看到早期的茶葉與斑駁的茶票，以為只是一種粗老的茶，憑想象收了些下腳料來做安茶，卻怎么也做不出安茶的味道來。
安茶工藝 - 獨特的”日曬夜露“
被譽為”圣茶“的安茶，其祛濕解毒之效在東南亞一帶為人稱道。
安茶有著極為獨特的“日曬夜露”工藝——白天曬太陽晚上吸收露水，或因“汲日月精華”之義，使它與眾不同。
很多人喝到安茶，弄不懂這是什么茶類，像巖茶又像黑茶，又像綠茶。這是因為安茶的工藝太復雜，太講究。
除了日曬夜露，安茶在制作工藝中還需要多道炭火烘焙，這工藝像極了傳統的烏龍茶。安茶的前期炒青工藝使它像綠茶；其后期的蒸壓與存儲發酵，喝起來的滋味紅濃醇陳，帶著特殊的粽葉炭火香，故又似黑茶。
安茶 - 平安順遂
安茶本來叫徽茶，人們覺得不容易叫，就改叫安茶，又因為有安五臟六腑的作用，故又稱“六安茶”。
“孫義順”中的”義順“，也是希望做生意合作講“義氣”，求“順利”。
在孫義順茶廠，汪鎮響老先生以簡易的飄逸杯來沖泡安茶，竟也是甜美的滋味。泡安茶，人們都要特地加上一片茶簍內的粽葉，說這樣子才更有味道。
紅濃的茶湯，清甜而又帶著粽葉香，喝很多都不會覺得難受。喝到陳化經年的安茶，更覺得醇滑入口，心緒也變得平和起來。
2007年，我們也與孫義順安茶廠合作。至今，喝過安茶的人，無不愛上這一口陳香。
百年前影響世界的安茶，從1937年日軍侵華、水路停運導致停產，消失了整整半個多世紀。如今重新面世，帶來了壓在茶箱里的一抹陳香。
*部分圖片和介紹源自2016年3月《茶道》雜志
